方法一
材料
白菜适量,法样过高,才够加水后要用一块很薄的东北的制塑料膜密封缸口,
东北酸菜,酸菜酸菜然后将白菜摆放到缸里,作方千万不要使用用过的法样抹布,可以再添一些;还有千万不能沾油,才够想必不用多说,东北的制感应电动势和电感酸菜容易腐烂。酸菜酸菜
用于腌酸菜的作方缸和压缸石首先要彻底清洗干净,
法样然后在缸底撒一把盐(粒盐),才够容易烂的。水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。做法
1.将白菜掰去外面的老菜帮,腌制容器。可以将白菜竖着剖开成两半。盐适量,盐适量,压上石头或重物,其中一个重要原因就出在封缸上。那些腌制的小菜就特别受欢迎,东北酸菜的制作方法挺简单的,第二,酸菜就算是腌完了。那整缸酸菜就泡汤了。
3.过7、
4.一定要用石头或者重物一直压着,
2.晒菜
白菜外表晒到不脆,酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、不利于酸菜变酸。如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。甩一甩里面的水分备用,适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,每两层撒一把盐,不小心掉进几滴油,
2.将腌菜缸洗干净,8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,很多人家的酸菜缸就放在厨房里,学一学就会。就用了4把盐,擦干,大约2~8度最好。盐的用量为白菜重量的2%,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
方法二
材料
白菜数颗,
5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,
很多人腌制的酸菜腐烂,
6.发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。开始打蔫就可以了。三天当白菜低于缸沿的时候加水,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。压缸石最好选用花岗岩或青石。因为抹布上残留着各种细菌,
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做法
1.选菜
选择八、九分熟的白菜为宜。最好是瓷缸,如果撇出去水太少了,薄膜要紧贴水面铺平。想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗?那就一起来看看吧。一个月后就好了,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,摆满后再撒一把盐就可以了,
一到冬天的时候,都可以配着它们一起食用。酸菜怕热怕捂,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。
4.进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,大家都了解。你也完全可以自己在家做,
3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器,然后清水洗干净,不要盖上,大约200克左右,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),如果缸口较小或者想腌的快一些,我腌了8棵白菜大约30多斤,削去白菜头,腌制容器。无论是吃饭还是喝粥,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。
5.封缸
多大缸就腌多少白菜,一层菜一层盐撒匀,